Trabzon Vakfıkebir Ekmeği

Trabzon Vakfıkebir Ekmeği'nin en önemli özelliği taş fırınlarda ve özel odun ateşinde pişirilmesidirki buda ekmeğin daha uzun süre dayanmasını saglamaktadır. Trabzon Ekmeği, yörede bu fırınları yapan özel ustalar bulunmakta ve bu gelenegi devam ettirmek için yeni ustalar yetiştirilmektedir.

"Vakfıkebir Ekmeği, tadımlık değil doyumluktur" Ekmeklerin büyük olmasından dolayı pişirme süresi uzadığı için dış kabugu kalın, ekmeğin iç kısmı yumuşak, pişkin ve arzu edilen büyüklüklerde gözeneklere sahiptir. Ekmeğin bayatlama süresi uzun olur. Uygun saklama koşullarında 5-15 gün kadar bozulmadan saklanabilir. Vakfıkebir Ekmeği soğuduktan sonra temiz bezlere sarılı olarak rutubetsiz ortamlarda tahta kutular içerisinde 5-10 gün arasında, kağıda sarılı ve naylon poşete geçirilmiş olarak buzdolabında 10-15 gün saklanabilmektedir. Tek ekmek olduğu için rahat taşınır ve saklanması kolaydır.

Odun ateşinde piştiği ve ekşi maya kullanılarak yapıldığı için kendine has bir lezzeti vardır. Ekşi maya ile yapılan ekmekler iyi kabarır, geç bayatlar. Pişme süresi uzun olduğundan ve iyi piştiğinden dolayı yenildiğinde midede şişkinlik yapmaz. Keskin bıçak kullanılarak kesildiğinde ufalanmaz dökülmez.